המסע מהפול לחפיסה — דרך יערות הגשם של העולם
עץ הקקאו (Theobroma cacao, "מזון האלים") צומח רק ברצועה צרה סביב קו המשווה, בתוך יערות לחים וטרופיים בין קווי הרוחב 20° צפון ל-20° דרום. כמו ענבי יין או פולי קפה, גם פולי הקקאו סופגים את אופיו של המקום בו הם גדלים — הקרקע, הגשם, השמש, וצמחיית הסביבה.
זה המושג של terroir — הצרכן הקפדני יודע שפולי קקאו ממדגסקר ייתנו טעם שונה לחלוטין מפולים בגאנה, גם אם תהליך הייצור זהה. במפעל שוקולד טוב אנחנו מאמינים שלכל פול יש סיפור, ושכל סיפור ראוי שיסופר.
לפרטים נוספים
מסע סביב קו המשווה
פולי הקקאו של מדגסקר ידועים בחמיצותם הפירותית הברורה. עמק סמבירנו שבצפון האי מספק תנאי גידול ייחודיים שמעניקים ניחוחות של הדרים, פירות יער ומשהו ממתיקות אקזוטית של פפאיה. שוקולד מדגסקרי הוא הצהרה על קלילות וחיוניות.
מקור הפול היוקרתי 'נאסיונל' — אחד הזנים העתיקים והנדירים בעולם. ניחוחות עדינים של פרחי יסמין, אגוזי לוז קלויים ועץ ארז. אקוודור היא היצואנית הגדולה של פולי קקאו משובחים מאמריקה הלטינית, ומתאימה לחפיסות מורכבות, מעודנות ועמוקות.
המקור שמגדיר את 'טעם השוקולד' לרוב האנשים. גאנה היא יצרנית הקקאו השלישית בגודלה בעולם, והפולים שלה נחשבים סטנדרט הזהב לאיזון. מתיקות עמוקה, גופנית, עם מרירות עדינה ובלי הפתעות — הבסיס המושלם לשוקולדים יומיומיים אהובים.
ביתם של פולי קריאולו הנדירים, הנחשבים לאצולה של פולי הקקאו. רק כ-1% מהקקאו העולמי הוא קריאולו, ורובו גדל בחבל צ'ואו. עומק עז, אגוזי, עם נגיעות של דבש ופירות יבשים. שוקולד ונצואלי הוא חוויה ספרותית — ארוכה, עשירה ומשתנה.
פולי הקקאו הגדלים בלב יער האמזונס בפרו, באזור סן מרטין, מביאים איתם ניחוחות של עץ, פירות בשלים, ונגיעות של פטל ושוקולד כהה. גלם פראי שיש לאלף בעבודה עדינה — אבל התוצאה היא שוקולד אותנטי שמרגיש קרוב לטבע.
פולים אפריקאיים מודרניים מאזור קילומברו וקיגומה שמספקים ניחוחות של ציטרוס, פרחים בשלים ומעט תבלינים. טנזניה הפכה בעשור האחרון למתחרה רצינית של דרום אמריקה, ומציעה איכות עקבית במחירים נגישים יותר.
המספרים מאחורי הקקאו
כשבעים אחוז מהקקאו העולמי גדלים באפריקה, וחוף השנהב לבדה אחראית ליותר מ-40% מהיצוא העולמי. מדינות אסיה כמו אינדונזיה ומזרחית לאמריקה משלימות את התמונה.
עץ קקאו חי עד 100 שנה, אבל נותן פרי באיכות גבוהה רק במשך 25-30 שנה. כל עץ מניב כ-30-50 פירות בשנה — לא הרבה כשמדובר במזון מבוקש כל כך.
נדרשים בערך 400 פולי קקאו כדי לייצר חצי קילו שוקולד. לכן השוקולדים האיכותיים בעולם הם תוצר של הרבה עבודה, סבלנות, ופרי שגדל לאט.
תנועת ה-Bean to Bar היא מהפכה שהחלה לפני כעשרים שנה — שוקולטיירים עצמאיים שלוקחים את הפול הגולמי ומלווים אותו עד החפיסה הסופית, כולל הקלייה, הניקוי, הריסוק, הקונצ'ינג והטמפרינג.
בתהליך הזה כל שלב משפיע על הטעם הסופי. קלייה ארוכה מעמיקה את הטעמים אבל יכולה להעלים ניחוחות עדינים. קונצ'ינג ארוך מספר ימים מחליק את המרקם אבל גם מאחד את הארומה. שוקולטיירים מקצועיים בוחרים בקפידה את הפרמטרים שיציגו את הפול בצורה המיטבית.
"הקקאו הוא תרבות. כל פול מכיל בתוכו את האדמה, את הגשם, ואת הידיים שאספו אותו."— פסטיבל השוקולד הבינלאומי
אנחנו מארגנים סיורי טעימה שבהם ניתן לטעום פולים ממקורות שונים זה אחר זה ולחוות בעצמכם את ההבדלים. צרו קשר לתיאום סיור בעולם הקקאו.
תיאום סיור