כשהשוקולד פוגש את העולם — שילובים שמפתיעים את החיך
השוקולד הוא בסיס מושלם להרפתקאות טעם. בכל יום מגלים שילובים חדשים — מסורתיים שחזרו מאלפי שנים אחורה, ומודרניים שנוצרו במטבחים של שפים יצירתיים.
במפעל שוקולד טוב אנחנו מתמחים בשילובים שמכבדים את אופי הקקאו ומעצימים אותו במקום להסתיר אותו. כל טעם נבחר בקפידה אחרי טעימות סדרתיות, וכל יחס מותאם לתפיסת השוקולד הספציפי.
לפרטים נוספים
מהמסורת העתיקה ועד המטבח המודרני
השילוב שכבש את העולם בעשור האחרון. הניגוד בין המתיקות העמוקה של הקרמל המבושל למלח הים הגס יוצר מתח מהפנט שמעמיק את חוויית השוקולד ומעורר רצון לעוד ביס.
החיבור הקדום בעולם השוקולד. בני האצטקים והמאיה שתו את הקקאו עם פלפלים חריפים לפני יותר מ-3,000 שנה. גם היום החריפות העדינה משחררת ניחוחות עומק מהשוקולד הכהה ומותחת את גבולות החיך.
תפוז דם, יוזו יפני, לימון מרוקאי וגריפפרוט ורוד — קליפות הדרים מוסיפות חמיצות פרחונית שמדגישה את הצד הפירותי של הקקאו. זה כמו אור שמש שנרקח לתוך החפיסה.
שני הפולים שהעולם אוהב — קקאו וקפה — חולקים מולקולות ארומה דומות. שילובם מעצים את העושר, את הגוף ואת המורכבות של שניהם, ויוצר חוויה שמתאימה למבוגרים שאוהבים אותה כהה ועזה.
פטל בר, אוכמניות שחורות, תות שדה ופלוטיפיר — חמיצותם הטבעית מעניקה לשוקולד נופך רענן וצעיר. מותאם במיוחד לשוקולד מריר 70% ומעלה, שבו הפירות מאזנים את העוצמה.
פרחי לבנדר מצרפת, מי-ורדים מרוקאים ועלי גרניום — נגיעות עדינות שמקדמות את השוקולד אל ממדים פיוטיים. זה לא רק טעם — זה ניחוח, זיכרון ותחושה.
תה ירוק יפני באבקה דקה, שמרירותו האופיינית מתעמתת עם הקרמיות של שוקולד החלב הלבן. שילוב מורכב של מסורת יפנית ופרקטיקה מערבית — מודרני, אלגנטי ומפתיע.
קרדמום ירוק, קינמון ציילוני, ציפורן וזעפרן — תבלינים מהמזרח התיכון ומדרום אסיה שמעניקים לשוקולד עומק ארומטי וחום שמזכיר ערב חורף ליד אח בוערת.
עובדות מעניינות על טעמי שוקולד
בקקאו מזוהות מעל 600 מולקולות ארומה שונות — יותר מאשר ביין אדום או בקפה. כל מולקולה משחקת תפקיד בטעם הסופי של החפיסה.
שוקולד שנאכל בטמפרטורת חדר משחרר ארומות שונות לחלוטין מאשר שוקולד מקורר. לכן מומלץ לטעום ב-20 מעלות צלזיוס.
טועמי שוקולד מקצועיים שוטפים את הפה במים בין דגימות ואוכלים פרוסת תפוח כדי לאפס את החיך, בדיוק כמו טועמי יין.
"כל טעם חדש הוא חלון לתרבות אחרת. השוקולד הוא דרכון לכל העולם."— ז'אן-פול הוון, שף שוקולד צרפתי
אנחנו עורכים טעימות אישיות שבהן ניתן לטעום את כל השילובים בכמויות קטנות ולגלות את הטעם שמתאים לכם. צרו קשר לתיאום מפגש.
תיאום טעימה